Estos consejos que os damos se pueden aplicar en empresas alimentarias y también para aplicación de tipo doméstico.
Estudios recientes realizados por la OMS, y otros aparecidos en la revista “The New England Journal of Medicine”, entre otros, han determinado que el Coronavirus no se transmite a través de los alimentos, aunque sí puede permanecer diferentes periodos de tiempo en varios tipos de superficies en la industria alimentaria.
Esto es un problema para el personal que trabaja en este tipo de industrias, ya que si a estos espacios no se les aplica una correcta limpieza e higienización, son fuente de contagio para el propio personal de la empresa.
¿Que diferencia hay entre limpieza y desinfección?
Limpieza: Es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Las operaciones se realizan mediante productos específicos en función de cada tipo de suciedad y superficie.
Desinfección: Es el conjunto de operaciones que tienen como objetivo la reducción del número de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos. Únicamente con la esterilización se obtendrá un medio completamente libre de gérmenes.
¿Cuales son las recomendaciones para la preparación de alimentos, en la situación actual?
- Lavado de manos frecuente, al incorporarse al trabajo, siempre después de ir al baño, y después de toser o estornudar, con una duración mínima de lavado con agua templada y jabón de 20 segundos. Podeis ver este video sobre lavado de manos editado por la Generalitat de Catalunya: http://acsa.gencat.cat/ca/seguretat_alimentaria/consells_sobre_seguretat_alimentaria/el-rentat-de-mans/index.html
- Utilizar mascarilla y guantes: La utilización de guantes puede dar lugar a una falsa sensación de limpieza de manos, se deben mantener limpios cambiándolos frecuentemente.
- Utilizar pañuelos de un solo uso al toser o estornudar y tirarlo enseguida, o utilizar el codo replegado si no disponemos de pañuelo.
- Limpieza de las zonas y utensilios de la industria e higienización posterior.
- No comer en la empresa si el local destinado a comedor es pequeño
¿Cuanto permanece el virus en las diferentes superficies?
- En el aire puede permanecer hasta 3 horas.
- En plásticos hasta 48 h.
- En acero inoxidable 24 horas
- En cartón entre 8 a 24 horas
- En materiales de cobre (monedas) 4 horas, por eso es tan importante pagar con tarjeta u otros medios alternativos.
Las condiciones de frío y humedad ayudan a la supervivencia del virus, y por el contrario, condiciones de calor y sequedad, pueden ayudar a su destrucción.
La congelación lo puede preservar, aunque no lo destruye.
Se ha comprobado que los mejores desinfectantes para eliminar el Coronavirus de las áreas de trabajo son:
- Hipoclorito de sodio (lejía) al 0,5%
- Peróxido de oxigeno (Agua oxigenada) al 0,5%
- Etanol (Alcohol) al 70%
Todos ellos con una permanencia mínima de 1 minuto en la superficie a desinfectar.
¿Qué diferencia hay entre el alcohol y el hidrogel?
El hidrogel es una sustancia espesa a base de alcohol de 70º, esto es más ventajoso porque permanece más tiempo en la superficie de contacto, ya que el alcohol se evapora rápidamente y su acción no es tan duradera.
Es un higienizante ideal para manos, junto con el jabón.
El alcohol es un buen antiséptico para aplicarlo en objetos personales como el teléfono móvil, los teclados de ordenador e incluso las pantallas de ordenador o de protección facial.
¿Qué es la lejia y que tipo hay que utilizar en las superficies?
Es un producto fabricado a base de hipoclorito sódico , que se utiliza de forma muy extendida como higienizante doméstico e industrial.
Si se utiliza con un exceso de dosis, puede provocar intoxicación de tipo químico.
Siempre hay que utilizar la lejía de uso alimentario; hay varios tipos en el mercado, en función de su concentración:
Puede ser de de 35,40,45,50,55 gramos de hipoclorito sódico por litro (g/L). Siempre hay que aplicar la concentración recomendada por el fabricante para uso alimentario.
Podéis mirar la tabla de diluciones de la lejia para la desinfección de superficies que hemos preparado.
Y siempre hay que lavar previamente la superficie a desinfectar con jabón antes de aplicar la el producto, ya que éste no actuaría si existe grasa en la superficie.
¿Donde se ha de prestar mayor atención en la limpieza y desinfección?
Hay que intensificar la limpieza, sobre todo, en zonas y objetos comunes o compartidos:
- En barandillas y pasamanos de escaleras y ascensores
- Botones de ascensores
- Mesas, mostradores y sillas, sobre todo en salas de espera.
- Ordenadores, teclados y ratones
- Teléfonos y mandos a distancia
- Grapadoras y otros útiles de oficina
- Fotocopiadoras
- Máquinas expendedoras
- Manetas y pomos de puertas, ventanas, armarios y archivadores.
- Grifos y lavabos. Éstos deben estar dotados de dispensador de jabón y papel de un solo uso.
- Cuando se haga uso del inodoro, se recomienda bajar la tapa antes de la descarga de la cisterna.
La lejía debe aplicarse siempre en las zonas comunes, como son vestuarios, lavabos y servicios y comedor laboral.
En el resto de zonas donde no hay paso de personal pueden utilizarse los productos de limpieza que se se venían utilizando hasta ahora.
En industrias alimentarias se recomienda la aplicación del plan de limpieza y desinfección, mediante la aplicación de detergente en las diferentes zonas y posteriormente una aplicación con la dilución de hipoclorito sódico. Una vez secas las superficies, queda una sal derivada del hipoclorito sódico, que habrá que retirar con papel de un solo uso para limpiar correctamente la superficie si posteriormente se van a elaborar alimentos en esas superficies.
En estos momentos, será muy importante disponer de un plan de limpieza e higienización muy detallado, para no olvidarnos de ninguna superficie, y aplicarlo correctamente, para salvaguardar la seguridad alimentaria en los los alimentos producidos y preservar la salud de los trabajadores.
¿Como desinfectar tapicerías, sabanas y ropa?
Para ello esta indicado el lavado de la ropa a una temperatura superior a 65ºC, durante un tiempo mínimo de 7,5 minutos, ya que esta temperatura inactiva el virus.
La utilización de la vaporetta, aplicando vapor de agua en forma de calor húmedo, también está indicada, ya que proporciona una temperatura superior a 100ºC . Por ejemplo se puede aplicar en la desinfección de sofás y de otras superficies.
¿Los alimentos son fuente de contagio?
El virus no se transmite a través de los alimentos, pero éstos pueden actuar como superficies de transmisión, como por ejemplo alimentos crudos preparados ya para su consumo, o sus envases o embalajes, en el caso de que algún trabajador tosiera o estornudara encima de ellos en su preparación.
Tampoco es necesario realizar análisis de Coronavirus en los alimentos.
El factor más importante para la prevención es la limpieza e higienización continuadas.
Se aconseja el lavado y desinfección correcto de frutas y verduras sumergidas durante un mínimo de 1 minuto en una dilución de lejía de uso alimentario al 0,07% .
El ministerio de Sanidad tiene publicado un listado de productos desinfectantes-virucidas, algunos de uso profesional, quiere decir que solo los puede aplicar una empresa especializada, y otros productos que pueden utilizarse en el ámbito doméstico.
Os dejamos el link a la página del ministerio sobre los productos autorizados para su uso.
